

Das Mikrobiom und seine Rolle für unsere Gesundheit
Mittwoch, 26. Februar 18.30 bis 19.30 Uhr im Kulturhaus Setzwerk in Arlesheim
Ohne Anmeldung
Köchinnen und Köche sind belastbar in hektischen Situationen. Gäste- und teamorientiertes Handeln ist von grosser Bedeutung. Sie kennen die Vorschriften zur Hygiene, zum Arbeits-, Umwelt- und Brandschutz und halten diese strikt ein.
Während der Ausbildungszeit an der Klinik Arlesheim arbeiten die Lernenden vorwiegend mit biologischen Lebensmitteln.
Wir kochen aus Überzeugung zum Wohle des Menschen und der Natur. Dazu gehört auch, dass die von uns verwendeten Produkte überwiegend aus biologischem Anbau stammen. Nach Möglichkeit berücksichtigen wir saisonale und regionale Produkte. Lebensmittel in Demeter-Qualität sowie deren frische Verarbeitung haben bei uns einen hohen Stellenwert.
Unsere Gerichte erhalten ihre besondere Note durch die Kräuter unserer hauseigenen Gärtnerei. Unsere Küche wurde mit dem Qualitätslabel „Goût Mieux“ bio-zertifiziert und seit 2016 sind wir eine Bio Knospe Komponentenküche mit Bio Knospe Salaten, Gemüse und Obst sowie Getreide und Teigwaren. Derzeit ermöglichen wir vier jungen Menschen eine Ausbildung als Köchin/Koch und Küchenangestellter.
Ausbildungsdauer: Drei Jahre
Abschluss: eidg. Fähigkeitsausweis Köchin/Koch EFZ
Für diese Personen bereiten Diätköche Speisen gemäss ärztlicher Verordnung oder nach einer Ernährungstherapie zu. Die Herausforderung besteht darin, trotz der Diätvorgaben, gut schmeckende Menüs zusammenzustellen und zu kochen.
Bei der Zusammenstellung der Menüs berechnen Diätköchinnen die Nährstoffe, berücksichtigen Lebensmittelunverträglichkeiten und –allergien und beachten die ärztlichen Verordnungen.
Abschluss: Eidg. Fähigkeitsausweis Diätköchin/Diätkoch EFZ
Saskia Zürcher Posthumus
Leitung Ausbildung
Leitung Gastronomie
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